Bonjour Catherine, pour commencer depuis le début, pouvez-vous nous dire quand vous avez eu le déclic pour “l’alimentation santé” ?

En rangeant la bibliothèque des mes parents il y a quelques années ; il y avait plusieurs centaines de livres. Ma mère était continuellement en recherche, dans tous les domaines : tout l’intéressait ! Il y avait notamment les premiers livres écrits par Catherine Kousmine (NDLR pionnier de l’alimentation santé, cf notre 1er article sur l’alimentation). J’ai eu un déclic à ce moment là, j’ai littéralement avalé ces livres et j’ai voulu tout savoir sur l’alimentation. Chaque livre en amenant un autre, j’ai ainsi lu énormément.

Pendant un an, tout en continuant mon métier de décoratrice d’intérieur, je lisais et mettais en pratique ces nouvelles connaissances. Je me levais à 6 h du matin pour cuisiner. Je voulais tout comprendre par moi-même sans recevoir aucune aide extérieure. Je faisais ce que je ressentais en laissant parler mon cœur. Quand on est fait pour quelque chose, la compréhension vient d’elle même.

Avez-vous ressenti des bienfaits sur votre forme avec cette nouvelle façon de manger ?

Je n’avais pas de problèmes de santé à proprement parler; par-ci par-là, quelques petites pathologies: fissures aux talons, ballonnements et constipation, coups de “pompe” de temps à autre et autres fatigues ponctuelles… Il me semblait que tout allait pour le mieux, seulement le prix de l’âge qui avance…

Et quelle ne fut pas ma surprise de constater, au fil des jours, que tous ces désagréments se volatilisaient comme par miracle. A l’heure actuelle, j’ai une énergie décuplée qui fait des envieux; je me porte comme un charme et j’ai des projets plein la tête à l’âge où la plupart d’entre nous attendent que la vie se passe…

Comment avez-vous décidé de partager cette connaissance, au-delà de votre cercle familial ?

Au bout d’un an, j’ai ressenti un nouveau déclic. Je me suis dit “Tu ne peux pas garder tout ça pour toi, il faut que tu fasses passer ce message”. J’ai été professeur pendant plus de trente ans dans la discipline du secrétariat ; il était donc naturel pour moi de poursuivre l’enseignement mais dans un domaine tout à fait différent, celui que j’avais choisi par passion.

J’en ai alors parlé à des amis qui étaient très enthousiastes à l’idée de découvrir une nouvelle façon de se nourrir. Nous avons passé une année merveilleuse. Nous étions sept. Je leur donnais un cours deux fois par mois, dans ma propre cuisine.

Les résultats sur la santé de des participants m’ont vraiment confortés dans ce choix alimentaire. Une de mes amies a perdu 10 kilos en 9 mois. Elle souffrait également de rhumatismes et ne pouvait lever les bras pour étendre son linge. Avec cette nouvelle cuisine, et notamment l’arrêt des produits laitiers, les rhumatismes ont disparu en l’espace de 6 mois. D’autres ont résolu leurs problèmes de cholestérol et arrêté leur traitement avec l’accord de leur médecin. Et bien entendu ceux qui souffraient de problèmes digestifs ont été véritablement soulagés et ont pu profiter à nouveau du plaisir de manger.

Mon test était réussi ! J’étais convaincue qu’il fallait que je continue à enseigner cette cuisine vitalité.

Quel a été la suite de votre parcours ?

Un jour, pendant l’été 2003, j’ai réalisé que je ne pouvais pas indéfiniment recevoir les élèves chez moi et qu’il me fallait une cuisine spécialement conçue pour les cours. Une grosse commande en décoration d’intérieur m’a permis de réinvestir l’argent reçu dans l’aménagement de cette cuisine.

J’ai imprimé quelques prospectus que j’ai distribué dans les magasins bio, j’ai organisé des portes ouvertes et le journal Sud-Ouest a publié un article sur mon activité. Résultat: 54 élèves inscrits pour l’année 2003-2004! J’ai alors décidé d’arrêter la décoration d’intérieur pour me consacrer à plein temps à mes cours et mes élèves. En Septembre 2004, j’avais 100 inscrits. Et pour la 3ème année de Cuisine Vitalité, nous avons agrandi le lieu où je donne les cours.

Avez-vous vu des résultats sur la santé de vos élèves ?

Sur cet échantillon plus grand que le cercle de mes amis, j’ai également pu voir des cas de rémission extrêmement intéressants. Je me souviens notamment de cette personne diabétique insulino-dépendante qui n’a plus eu besoin de faire des injections d’insuline au bout de quelques mois, avec l’accord de son médecin. Les élèves ne me racontent pas forcément leurs problèmes de santé en début d’année mais parfois certains viennent me dire combien ils se sentent mieux. Certains médecins m’envoient des personnes, persuadés que leur maladie prend sa source dans leurs erreurs alimentaires.

Aviez-vous eu d’autres expériences en termes d’alimentation santé ?

Dans les années 80, j’ai essayé l’instinctothérapie. Il s’agit de manger entièrement cru des aliments non transformés. Il faut sentir l’aliment et laisser l’instinct choisir en fonction de ses besoins. Je n’ai pas insisté très longtemps car cette méthode coûte cher, se révèle fastidieuse et sûrement carentielle au fil du temps. En 2001, je me suis essayée à la macrobiotique. Je n’ai pas adhéré avec cette approche. Petit à petit, j’ai compris que la plus saine des cuisines était la cuisine du bon sens.

Mon crédo: manger des aliments de culture biologique, en suivant le rythme des saisons, en faisant la place belle aux végétaux, sans oublier une bonne part de joie dans ce rapport que nous avons avec l’alimentation.

Pensez-vous que manger bio coûte plus cher ?

Au début de ma remise en question alimentaire, je dépensais un peu plus qu’auparavant. J’étais encore à cheval entre bio et non bio. J’avais du mal à cibler mes besoins véritables, je faisais des tests culinaires et je voulais goûter tout ce que l’on trouvait dans les magasins bio, alors les notes étaient “salées”!

D’essais de plus en plus fructueux en cours très motivants, le tout relié à ma gourmandise et au plaisir que j’éprouve devant une belle assiette, j’ai pu constater que manger bio ne revient pas plus cher, bien au contraire. On se dirige vers les végétaux, moins coûteux que les produits animaux, on cuisine davantage faisant ainsi une économie substantielle.

Depuis que je fais mes courses en magasins bio, j’ai réduit de 2/3 mes déchets: j’achète en vrac les différentes farines, les oléagineux, les légumineuses (les coûts sont aussi plus attractifs), il y a beaucoup moins de sur emballage…

Le fait de préparer soi-même et d’acheter au plus près de ses besoins fait baisser considérablement les coûts. On me dit qu’il faut avoir du temps mais de nombreuses recettes que je propose ne prennent pas beaucoup de temps, il suffit de savoir s’organiser !

Comment se déroule un cours de cuisine chez Cuisine Vitalité ?

Chaque cours se divise en trois parties :

• une partie théorie qui dure une bonne heure, qui aborde le thème programmé sur la plaquette,
• une partie pratique durant laquelle nous cuisinons, ma collaboratrice et moi-même 6 à 8 recettes,
• le moment du repas au cours duquel des échanges toujours très riches sont une autre source de régal.

Avez-vous d’autres activités ?

J’écris des articles pour des revues spécialisées, je donne des conférences, j’ai publié plusieurs ouvrages avec toujours une partie santé suivie de recettes sans produits laitiers et sans gluten afin que chacun puisse y puiser ce qu’il recherche.

Mais ce qui me procure encore le plus de joie c’est lorsque je peux transmettre un message de bien-être grâce à l’alimentation.

Quels sont vos projets ?

J’ai 60 ans, je suis à la moitié de ma vie. Ma vraie vie commence aujourd’hui. Je vais continuer à donner des cours et partager mes connaissances. Je continue à apprendre chaque jour. Actuellement, je fais un travail de recherche sur les problèmes liés à l’eau de boisson.

Merci Catherine Oudot de nous avoir fait découvrir votre parcours et partagé votre enthousiasme.

++ Pour aller plus loin ++

Le blog de Cuisine Vitalité

Dans ce nouveau post, je voudrais vous parler des dérives de l’industrie agroalimentaire aussi bien sur le plan de notre santé que vis-à-vis de l’environnement… puisque tout est lié. Se nourrir est loin d’être un acte anodin et une fois de plus nos achats sont des actes politiques !

En rédigeant cet article, je me rends compte qu’il y a énormément de choses à dire, un fait en appelant un autre et qu’on pourrait en faire une thèse ! Je vais essayer d’être concise mais si vous voulez allez plus loin, n’hésitez pas à consulter les ouvrages cités en référence, notamment l’excellent « Santé, mensonges et propagande » de Thierry Souccar et Isabelle Robard.

Si vous êtes un lecteur fidèle d’Ecolo-Info, c’est probablement que vous êtes déjà convaincu que notre monde occidental ne tourne plus très rond et que le profit se fait souvent au détriment de la qualité, du bien-être des populations et de la santé.

Souvent, quand nous parlons environnement et que l’on se demande quand l’Homme a commencé à vraiment « perdre la boule », on arrive à la même période, les années 50. Le monde de l’après-guerre est en pleine mutation, les innovations technologiques se multiplient et la plupart des entreprises leaders que nous connaissons aujourd’hui ont pris leur envol à cette époque. L’Homme a de quoi manger, de quoi se soigner, de quoi vivre mieux et plus longtemps. Et pourtant, 50 ans plus tard, force est de constater que de nouvelles maladies sont arrivées : obésité, diabète, hypertension, maladies cardio-vasculaires…

Pourquoi toutes ces maladies alors que le monde occidental ne craint plus la famine ? Comment en est-on arrivés là ?

Remettons les choses dans leur contexte. Avant la seconde guerre mondiale, nos aînés géraient leur alimentation avec beaucoup de bon sens. Nombre d’entre eux cultivaient un potager et parfois quelques bêtes. La cuisine était tout un art, on prenait alors le temps d’éplucher, découper, mijoter… On mangeait de la viande rouge et du pain blanc le Dimanche et les jours de fête. Le repas était alors un vrai moment de partage.

Mais après la guerre tout s’est accéléré et le temps s’est mis à nous manquer (cf l’article de David sur l’impact du temps). Désormais, on « fait les courses », on achète des produits vite prêts, des légumes cuisinés et congelés, des plats touts faits cuits en 5 minutes au micro-ondes. La profusion de la nourriture lui a fait perdre son caractère sacré et nous avons oublié de rendre grâce à la nature pour ce qu’elle nous donne.

Du coup, comme les citoyens ne savent plus comment se nourrir, l’Etat met en place de vastes campagnes d’éducation du public pour réapprendre les règles : manger 5 fruits et légumes par jour, bouger plus, éviter de grignoter… vous connaissez la chanson. Budget du PNNS pour 2008 : 15,3 M€ !

On pourrait se dire tant mieux, les pouvoirs publics prennent soin de nous et de notre santé, c’est formidable. Mais le problème c’est qu’une fois de plus le citoyen qui doit être responsable dans ses choix alors qu’on continue à lui proposer de la malbouffe à tous les rayons à grands renforts de promesses marketing. Et l’Etat laisse faire… et se fait le complice des grandes marques qui lui rapportent tant de sous. Les liens étranges entre l’Etat et les marques sont mis à jour dans le livre “Santé, mensonges et propagande”.

Voici quelques exemples des excès de l’industrie agroalimentaire, dangereux pour notre santé mais aussi pour l’environnement.

Le lait

Dans l’article précédent sur l’alimentation santé, les régimes Seignalet et Kousmine excluaient radicalement les produits issus du lait de vache. Thierry Souccar, dans le 2^ème volet de son étude sur l’alimentation et la santé « Lait, mensonges et propagande », affirme, résultats scientifiques à l’appui, que le lait est responsable de nombreux maux actuels. On peut adhérer à ce discours ou non, les opinions sont nombreuses et le débat loin d’être clos. Mais lorsqu’on sait comment le lait est produit actuellement, on peut parler de vraies dérives de l’industrie laitière, qui devient dangereuse pour l’environnement.

Je fais ici référence à un article du Canard Enchaîné du mercredi 2 Janvier 2008 où il est question de « mégafermes », loin de France, où les vaches peuvent produire jusqu’à 70 litres de lait par jour ! “Au menu de ces usines sur pattes : du concentré de tourteaux de soja importé, et du fourrage que l’on fait pousser sur place en allant pomper des millions de litres d’eau à près de 2 km de profondeur.” Et je ne vous parle pas des injections d’hormones de croissance et d’antibiotiques, ou du sort réservé au petit veau qui n’a d’utilité que de faire produire du lait à sa mère…

Je vous laisse lire l’article dans son intégralité, c’est édifiant. Cet article épingle Danone mais les autres géants du lait ne sont certainement pas tout blanc non plus.

La viande

L’élevage du bétail est une gigantesque source de gaz à effet de serre. Pour produire 100 kg de bœuf, il faut environ 800kg de céréales. Et pour planter ces céréales, on rase des forêts… Et les vaches sont de gros producteurs de méthane…

Pour ce qui est de notre santé, la viande rouge devrait être exceptionnelle dans nos menus, une fois par semaine comme le faisaient nos anciens. Les protéines de la viande sont grosses et difficiles à digérer, le système digestif fournit un effort considérable pour le faire et les protéines non digérées vont se stocker dans divers endroits de l’organisme et le surchargent. Et j’ajoute également, pour la viande de mauvaise qualité que l’on trouve à bas prix dans les hypers, la mauvaise alimentation des bêtes (souvenez-vous les fameuses farines animales dont on a tant parlé pendant la crise de la vache folle), les traitements hormonaux, antibiotiques… se retrouvent dans la viande.

Les excès de gras et de sel dans les plats cuisinés

“Pour votre santé, mangez moins gras et moins salé“. Voici ce qu’on entend dans les pubs pour les plats cuisinés. Seulement voilà, les plats tout faits et surtout ceux à bas prix, contiennent peu d’aliments de bonne qualité. Pour qu’ils soient « mangeables », on rajoute quantité de sel et d’exhausteurs de goût ainsi que des matières grasses pour le moelleux. Le sel est également présent en grande quantité dans les sauces toutes prêtes, les condiments, la viande (pour qu’elle soit bien rouge dans son emballage !), mais aussi les sodas et les yaourts sucrés. Selon un rapport de l’INSERM, les français consomment en moyenne 10g de sel par jour alors que 6g maximum serait nécessaire à nos besoins.

L’excès de sel est mis en cause dans la rétention d’eau, les oedèmes, les maladies cardio-vasculaires et l’hypertension.

Les exemples des dérives de l’industrie agroalimentaire sont nombreux. Je pourrai également vous parler des pesticides dans la culture des fruits et légumes, des additifs et colorants responsables de nombreuses allergies, des excès de sucre et l’utilisation controversée des édulcorants, du gluten dont beaucoup d’entre nous sont intolérants sans le savoir et que l’on retrouve dans de nombreux produits prêts à consommer…

Le but de cet article n’est pas de vous faire peur mais bien de vous faire prendre conscience que ce que l’on trouve dans les supermarchés est à considérer avec prudence. Faisons les courses en conscience, en prenant le temps au lieu de jeter machinalement les produits dans le caddie. Lisons les étiquettes et ne pas nous laissons pas prendre au pièges des sirènes du marketing.

Dans le prochain article, nous essaierons de vous donner quelques solutions pour bien manger, bon pour sa santé et ses papilles sans exploser son budget ! Oui, c’est possible !

++ Pour aller plus loin:

• http://chirosystem.com/FPDF/sel.pdf
• http://www.lanutrition.fr/shopping/lait_mensonges_et_propagande_thierry_souccar-btpi-21-93.html
• http://ecologirl.over-blog.org/article-15339369.html
• http://ekologeek.free.fr/?p=148#more-148
  

En filigrane, l’idée consiste à aussi à s’interroger sur le sens que l’on donne à notre alimentation: réfléchissons-nous assez intelligemment à ce que nous ingérons? * Quel est l’impact de mon alimentation sur ma “bonne santé”, mais quel est son impact, à une autre échelle sur l’ensemble des modes de production, et sur l’alimentation même d’autres populations?

Les pionniers de l’Alimentation Santé

“Que ton aliment soit ta première médecine” disait Hippocrate au 5ème siècle avant notre ère. Déjà en son temps, ce médecin avait compris l’importance de manger sainement. Mais si bien se nourrir est la première étape pour être en bonne santé, manger fruits et légumes ne suffit pas. Choix des aliments, associations alimentaires, modes de cuisson sont autant de sources de bien-être… ou de pièges !

De nombreuses médecines ancestrales ont placé l’alimentation au centre de leur méthode mais la médecine occidentale semble avoir oublié ces principes de bon sens. Les étudiants en médecine ont très peu de cours de diététique alors qu’il est prouvé que de nombreuses maladies sont directement causées par une alimentation inadaptée.

Quelques voix s’élèvent depuis le début du XXème siècle pour tenter de faire comprendre aux hommes l’importance de ce qu’ils avalent chaque jour. Nous vous présentons dans cet article 2 méthodes : la méthode Kousmine et la méthode Seignalet.

La méthode Kousmine

Le Dr Kousmine est née au début du XXème siècle. Persuadée qu’une alimentation saine peut participer à l’auto-guérison de l’organisme, elle a mis au point une méthode qui repose sur cinq piliers :

• Rééquilibrage de l’alimentation en réhabilitant certains aliments (céréales complètes, huiles obtenues par première pression à froid, sucre brun de canne ou miel, fruits et légumes crus ou cuits…) et en limitant la consommation d’autres (aliments raffinés, margarines).
• Hygiène intestinale par l’alimentation mais aussi diètes et lavements.
• Equilibre acido-basique et lutte contre une acidification anormale provoquée par le manque de certains oligo-éléments et vitamines.
• Complémentation en nutriments si nécessaire.
• Prise en compte des implications psychiques de la maladie.

De nombreux livres ont été écrits par le Dr Kousmine et ceux qui l’ont succédé dans ses convictions.

La méthode Seignalet, “L’alimentation ou la 3ème médecine”

Le docteur Seignalet, immunologue, s’est intéressé de près à la nutrition à la suite d’une grave maladie. Persuadé que des erreurs alimentaires conduisent à des maladies auto-immunes (polyarthrite rhumatoïde par exemple), il élabore une théorie incriminant certains aliments.

Les grands principes du régime Seignalet

• Retour à un régime alimentaire de type ancestral, proche de celui pratiqué par les hommes préhistoriques.
• Suppression des produits laitiers
• Suppression du gluten et des céréales mutées
• Utilisation d’huiles non raffinées et d’aliments biologiques
• Préférer les aliments crus, ou cuire peu au bain-marie ou à la vapeur douce

Kousmine et Seignalet ont tous deux leurs adorateurs et leurs détracteurs. Avant de se lancer dans tel ou tel régime, il est nécessaire de bien se renseigner sur ces méthodes en lisant leurs livres mais également les commentaires négatifs afin de bien peser le pour et le contre. N’hésitez pas également à consulter un naturopathe qui a étudié ces méthodes dans son cursus et saura vous aider à trouver le juste équilibre alimentaire pour vous.

++ Pour en savoir ++

La méthode Kousmine

Biblio : Kousmine Gourmande, Soyez bien dans votre assiette, La sclérose en plaques est guérissable, Sauvez votre corps…
http://www.kousmine.com/

La méthode Seignalet

http://www.seignalet.com/

* Un petit lien à ce sujet, pour remettre à leur place certaines publicités! http://www.lepointsurlatable.fr/

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De plus en plus de Français sont convaincus de l’intérêt de la cosmétique bio. Certains vont même jusqu’à fabriquer leurs propres produits. Pour les sceptiques, voici quelques éléments qui vous aideront à faire votre choix, en toute connaissance de cause.

“Cosmétique” est un terme générique qui englobe les produits d’hygiène (gels douche, déodorants, shampooings), de soin (crème visage, lait pour le corps) et le maquillage. Pour faire un produit cosmétique “conventionnel” (c’est-à-dire les produits que l’on trouve en grandes surfaces ou en pharmacies sans le logo Cosmébio), on utilise de l’eau (70 à 90 % de la formule d’une crème), un excipient (substance neutre pour améliorer la texture ; huiles de paraffine issues de l’industrie du pétrole ou huiles de silicones synthétiques), les principes actifs puis des additifs, conservateurs, parfums…

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Il aura fallu quelques années pour que le secteur de la cosmétique bio “explose”, les consommateurs voulant alors retrouver des produits plus naturels, moins de produits chimiques sur leur peau, et une éthique plus forte (respect de l’environnement, pas de tests sur les animaux…) Cependant, de nombreuses marques traditionnelles que l’on retrouve en grande surface ou en pharmacies surfent sur cette vague du naturel en proposant des cosmétiques aux extraits de plantes, fleurs, etc… Mais que l’on ne s’y trompe pas, elles n’ont de naturel que le nom et décrypter la liste des ingrédients (International Nomenclature of Cosmetic Ingredients - INCI) révèlent parfois des énormités !

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Lorsqu’on n’est pas spécialiste, il existe des labels afin de s’y retrouver dans la jungle des cosmétiques et pour lire la liste INCI. Le plus répandu en France est le label Cosmébio délivré par des organismes certificateurs comme Ecocert ou Qualité France. On trouve également des produits labellisés Nature et Progrès (association de fabricants et consommateurs) et BDIH, un label allemand, sur les produits… allemands. Un label européen est en train de voir le jour pour faciliter la vie des consommateurs.

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Pourquoi préférer la cosmétique bio ?

Parce qu’une fois de plus, votre porte-monnaie et vos actes d’achat vous donnent la parole. Mais aussi parce que c’est…

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Plus écologique

La cosmétique bio répond à la charte Cosmébio très sélective en terme de qualité et de respect de l’environnement : absence de pesticides, d’OGM, d’engrais chimiques… Pour le label Cosmébio, 95% minimum des ingrédients végétaux sont certifiés bio sur le total des ingrédients végétaux et 10% minimum des ingrédients végétaux sont certifiés bio sur le total des ingrédients (y compris l’eau qui ne peut pas être certifiée bio).

Choisir un produit cosmétique bio c’est valoriser un mode de culture propre, tout comme nous le faisons pour notre alimentation.

Non testé sur les animaux

Même si la cosmétique conventionnelle teste de moins en moins ses formules sur les animaux, le doute plane toujours un peu. Les produits labellisés Cosmébio garantissent l’absence de tests sur les animaux. A ce sujet d’ailleurs, voir cette page du site expérimentation animale.

Plus efficace

L’eau qui sert de base à la formule sera dans le cas de la cosmétique bio une eau florale (ou hydrolats ou distillats). On obtient une eau florale par la distillation à la vapeur d’eau de tout ou partie d’une plante aromatique. On a donc déjà un principe actif rien que dans la base même du produit. Les autres ingrédients, principes actifs et excipients, enrichissent cette base pour offrir à la peau une qualité exceptionnelle.

Pus saine

Avouez qu’une formule à base d’eau florale de verveine, d’huile de noisette ou d’huile essentielle de rose semble plus saine que la longue liste des produits synthétiques que l’on peut lire sur les cosmétiques traditionnels…

Le choix du bon sens !

La cosmétique bio utilise des ingrédients connus depuis des années. Les huiles végétales, les huiles essentielles, les extraits de plantes et de fleurs. Les savoirs ancestraux ont été mis de côté par nos sociétés modernes pour pouvoir fabriquer plus au moindre coût.

Finalement, choisir la cosmétique bio c’est faire preuve de bon sens. Qu’en pensez-vous ?

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++Pour Aller plus loin++

• http://www.temponature.com/philosophie.php
• Cosmétiques Bio sur le site mescoursespourlaplanète
• Section Beauté sur le site Féminin Bio

Dans la barre d’outils:

• Guide Vigitox
• http://www.cosmetiquesbio.net/
• Skin Deep, guide anglais
  
• http://www.cosmebio.org/